夏場に発生しやすい細菌性食中毒

高温多湿になる梅雨から夏場にかけては、細菌性の食中毒が発生しやすい時期です。
食中毒菌は温度、水分、栄養の3つの要素が揃うことで増殖し、中でも温度は35℃程度が最適な条件となるため、気温が高い夏場は食中毒菌が増殖しやすくなります。

腸管出血性大腸菌O157

• おもに加熱の不十分な食材から感染し、極めて少数の菌でも感染症・食中毒を起こすうえに重症化しやすく、非常におそろしい食中毒です
• 牛などの家畜が保菌している場合があり、これらの糞便に汚染された食肉からの二次汚染によってあらゆる食品が原因となる可能性があります。(これまでに井戸水、牛レバー、焼肉、ユッケ、サラダ、和え物、浅漬けなどで集団感染が確認されています)
• 予防するために、生野菜などはよく洗う、食肉は中心部まで十分加熱(75.1℃以上)する、調理や食事の前には石鹸で手洗いするなどを徹底しましょう

サルモネラ食中毒

• 動物の腸管、河川、下水などに広く分布しているサルモネラ属菌に汚染された生肉や食肉調理品などを食べることにより感染し、6月～10月頃に多く発生します
• レバ刺しやたたきなどのような生肉や、鶏肉の調理品、うなぎなどが感染源となることが多く、近年ではサルモネラの一種であるエンテリティディスに汚染された鶏卵による食中毒も増えています。(生卵、オムレツ、玉子焼き、自家製マヨネーズなど鶏卵を原料とし、十分に加熱されていない食品にも注意が必要)
• 予防するために、食肉や卵などを取り扱った手や調理器具は使う度に必ずしっかりと洗浄すること、食品の中心部まで十分に加熱調理すること、食材は早めに消費することなどを心がけましょう

腸炎ビブリオ食中毒

• おもに海水中に生息する細菌である腸炎ビブリオで汚染された魚介類などを生食することで感染し、海水温が20℃以上になると海水中で大量に増殖するため7月～9月の夏場が発生のピークです
• 魚介類の刺身や寿司などが代表的な原因食品です。また、生の魚介類を調理した調理器具や手指などを介して二次汚染された食品にも注意が必要なため、魚介類に使用した調理器具はしっかり洗浄・消毒しましょう
• 腸炎ビブリオは真水の中や低温下では増殖できないため、魚介類は調理前に流水(水道水)でしっかりと洗い流し、生の魚介類は僅かな時間でも冷蔵庫に保存する習慣をつけましょう